Marc Maraví | 25/04/2022
El objetivo de este análisis es proporcionar datos útiles a través de una comparativa financiera del sector de restauración para que cada empresa pueda ubicarse en relación a la muestra de sus competidores
De esta forma, esperamos que el informe les pueda servir de ayuda para plantearse objetivos de mejora en la gestión de sus respectivas empresas, contribuyendo, con nuestro pequeño granito de arena, al crecimiento y fortalecimiento de la economía española. Los datos presentados corresponden al ejercicio 2020 y han sido obtenidos de las Cuentas Anuales presentadas en el Registro Mercantil.
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Principales conclusiones: Sector de Restauración
Caída del 45,3% de los ingresos agregados del sector de restauración en España en 2020 alcanzando un volumen total de 8.020M€
Evolución de los ingresos del sector (€Mill.)
Beneficio Neto (%)
Margen de Beneficio Neto del -4,2% en 2020 y del 2,6% en 2019
El coste con mayor peso corresponde a compras y trabajos realizados por otras empresas, suponiendo el 39,3% de los ingresos, seguido del gasto de personal que representa el 36,8% en 2020
Distribución de los ingresos (%) - Gastos y Beneficio
Coste por empleado
El salario coste empresa se sitúa en 18,3K€ (suponen 14,1K€ de salario bruto medio para el trabajador) y obtienen un multiplicador de ventas del 2,7x
ROA del -3,5% en 2020 vs 6,3% en 2019, con una evolución creciente hasta 2019 desde 1,7% en 2014
Rentabilidad del Activo
Periodo Medio de Pago (Días)
PMP de 96 días, superior al PMC de 22 días, lo que se podría entender que las empresas se financian con los proveedores y no deberían tener tensiones de liquidez a corto plazo
Ratio de intensidad de capital del 1,0x, esto significa que por cada euro de ventas de la empresa, es necesario invertir 1,0€ para generarlo, principalmente en activos fijos (0,4€) en 2019
Ratio de intensidad
Ratio de Capitalización
Estructura financiera sólida al suponer los recursos propios más del 32,3% de sus activos
El dato de 2020 no es comparable ya que al reducirse significativamente el EBITDA el ratio se distorsiona, pre-pandemia sería de 3,5x y si utilizamos un EBITDA normalizado (como ejemplo el de 2019), el ratio sería de 4,1x (y con el EBITDA del 2018 sería 4,6x)
